10 гр сухой закваски и 10 гр воды тщательно смешиваем, накрываем крышкой и оставляем на столе на 24–48 часов. Тут всё всегда зависит от температуры: чем теплее у вас дома, тем быстрее произойдет первая активация. У меня на это всегда уходит 36 часов.

Спустя сутки первый раз проверяем нашу закваску: скорее всего, она еще не сильно изменилась внешне и пахнет просто мокрой мукой. Оставляем до утра.

Спустя 36 часов после добавления воды в сухую закваску в ней уже явно определяется жизнь: она очень приятно пахнет, мне напоминает сушеные бананы и сладкий квас, имеет небольшую шапочку и пузыри внутри. Также она немного поднялась, примерно в 1,5 раза.

Через 12 часов после первого кормления закваска уже очень сильно напоминает готовый продукт. Она стала намного светлее, так как мы в нее добавили пшеничной муки, аромат ее стал чуть мягче, нежнее. Она уже уверенно выросла в два раза, шапочка пузыристая.
Производитель сухой закваски здесь делает ошибку, на мой взгляд, предлагая потребителю уже такой продукт использовать в хлебе. Но я же рекомендую довести ее до ума, так она вообще не имеет отличий от самодельной.

Это завершающий день активации. В течение этого дня мы дважды обновляем закваску с повышением пропорции: утром это будет пропорция 1:3:3, а вечером на 1:4:4 – это и будет наша финальная, рабочая пропорция.