Программа курса по выпечке хлеба:

Основы: мука, инструменты и подготовка
  • Разбираемся в муке: типы, маркировки, содержание белка и степень помола.
  • Необходимый минимум инструментов: как начать печь без лишних затрат.

Закваска: от создания до ухода
  • Сухая закваска: быстрый способ начать. Как использовать готовую сухую закваску для первых экспериментов, пока ваша домашняя зреет.
  • Пошаговое выращивание своей закваски с нуля
  • Правила обновления, хранения и адаптации к разным сезонам.

Технология выпечки: от теста до готового хлеба
  • Этапы приготовления теста: замес, ферментация, складывание.
  • Формовка, надрезы и их влияние на выпечку.
  • Способы выпечки в домашней духовке.

Практика: от простого к сложному
  • Быстрые рецепты на остатках закваски: блинчики, оладьи, вафли.
  • Фокачча, чиабатта, классический ремесленный хлеб, неаполитанская пицца и багеты.
  • Разбор ошибок и улучшение результатов.

Углубленные знания и лайфхаки
  • Пекарские проценты: как считать ингредиенты и масштабировать рецепты.
  • Температура и её влияние на тесто.
  • Частые ошибки и пути их решения: разберем типичные проблемы и как их исправить.

Лиза Булах

Создательница курса

Четыре года назад я открыла для себя мир заквасочного хлеба и погрузилась в него с головой. За это время я посвятила ему сотни часов, испекла огромное количество буханок и накопила бесценный опыт. Теперь я горю желанием делиться этими знаниями!
Я умею по фотографии разреза определить, что пошло не так, и знаю, как это исправить. Я нашла лайфхаки и эффективные методы, чтобы выпечка красивого и вкусного хлеба не отнимала все ваше время.

Этот курс – мой способ помочь тем, кто только начинает, не потеряться. Я создала комфортное пространство для погружения в новое хобби: с понятными текстами, без лишней сложности, с подробными фото и видео, чатом для общения с другими учениками и, конечно, моей поддержкой ♡ Присоединяйтесь!